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“头脑”可不是猴脑,它是山西特有的一种传统小吃,为汤状食品。头脑的食材有羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒过的面粉)、藕根、长山药,连同黄芪、良姜共计八宗,叫做八珍场。吃的时候,佐以腌韭,好象服药的引子,此品属滋补药膳www.nfysw.com,益气调元,滋补虚损,活血健胃,具有抚寒喘和强壮身体的作用。据说已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。
传说,大原的头脑是由明末清初著名文人,医学家傅山先生想出来的,傅山字青主,出生于太原市北郊区的西村,人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。他隐居故里,侍养老母,老母身体虚弱,他便创制了“八珍汤”让母亲康复。羊肉味甘、性热,有补虚、开胃的作用,羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药,就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵。
傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜,这是头脑与别的饮食不同之处。黄芪味甘、性温,功能是补脾胃、三焦而健肺,体气虚弱者用之最有效。良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。傅山加配这两种草药,就是为了预防和治疗脾虚胃寒。
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